苹果旧手机换新手机时，可以通过以下几种方式传输数据：
1. 使用iCloud备份和恢复：在旧手机上，确保已经开启了iCloud备份功能，并进行备份。在新手机上，通过设置-通用-还原-从iCloud备份恢复，选择之前备份的数据进行恢复。
2. 使用iTunes备份和恢复：将旧手机连接到电脑上，打开iTunes，选择备份旧手机的数据。然后将新手机连接到电脑上，选择从iTunes备份恢复，选择之前备份的数据进行恢复。
3. 使用Quick Start功能：在新手机上，打开设置，选择从iPhone迁移，将旧手机靠近新手机，扫描出现的动态图桉，按照提示进行操作，可以直接将旧手机的数据传输到新手机上。
4. 使用AirDrop传输：在旧手机上，打开控制中心，确保AirDrop功能已经开启，并选择允许被发现。在新手机上，同样打开控制中心，选择AirDrop，选择旧手机的名称，然后选择接受传输的数据类型，即可将数据传输到新手机上。
5. 使用第三方工具：还可以使用一些第三方工具，如iMobie AnyTrans、iExplorer等，通过连接旧手机和新手机，选择要传输的数据类型，进行数据传输。
无论使用哪种方式，都建议在传输数据前，确保旧手机和新手机都已经升级到最新的iOS版本，以确保兼容性和数据安全。
